即使已经开餐半个小时，因为枫叶亭的餐具上都有便利的保温魔法，所以菜品都还保持着合适的温度，干鱼也不会因为变凉而显出腥味。

菜肴还剩下三分之一，有我和妹妹们在，今天应该也不会有剩菜。

“其他的菜也都可以加入枫叶亭的菜单了。另外这道鳗鱼，大概也是星级料理的水准了吧。”艾拉介绍完蒸饭后，我把话题带到了另一个我感兴趣的菜品上。

“嘿嘿～”听到我的话，刚才都没什么精神的小玉恢复了活力。

“用肉替换鱼骨，口感特别好呢。”因为桌子上的鳗鱼已经被分食一空，现在还能吃到鳗鱼的只有说着这话的明希卡了。

她品尝得很仔细，进食的速度也比较慢，现在只有她的碗里还有少量的鳗鱼段了。

“肥瘦不同的肉和绵软的菇帽混合在一起太棒了～不仅是口感，味道上的调配也非常合适，鲜、咸、甜完全没有冲突，吃起来完全不会腻啊～”

赛柯看着明希卡慢悠悠地进食，似乎也回忆起了刚才的美味。于是她都给自己取了一块烤鱼，说完话便开心地吃了起来。

“哼哼～其实还有可以很多改进的空间的啦。”小玉嘴上这么说着，不过如同狗尾巴一样摇摆的呆毛完全表明了她的真实想法。

接着小玉也给我们讲述了这道菜的奥秘。虽然我们听了也学不会，但是作为佐餐的小知识，大家都乐于了解。

按照小玉的说法，这道菜原本是她小时候在和父亲在大陆游历时见到的。不过原本主料用的是鳝鱼，而且是活鱼现宰的新鲜食材。

虽然两种鱼外表和名字都很类似，不过鳝鱼和鳗鱼各种各样的差异也很明显。

生物学上的品种它们就有明显的区别，不过具体的差异我只知道鳗鱼小刺多，鳝鱼几乎没有小刺。

我来卡拉图的路上恰巧吃过鳝鱼料理。就个人来说，我更喜欢鳗鱼天然偏甜的味道。鳝鱼肉虽然口感细腻，但是有种很淡的土腥味（和不便宜的价格）让我浅尝则止。

生活习性上，鳗鱼喜欢干净的水域，同时大多是生活在咸水里。鳝鱼则喜欢湿润的泥地，大部分都是生活在湖泊水塘之类的淡水。

两者性别都能改变。鳗鱼会根据种群数量和食物多寡自行调节群落里的雌雄比例。鳝鱼则是随着年龄和生育由雌性转变为雄性。

呃，想想还真是神奇呢，这些鱼的生涯。

总之，因为之前读过的《味道星海湖》里有介绍过这些，姑且我还留下了印象。

由于小玉使用的干制鳗鱼为主料，在重现这道菜名为“顶骨鳝”的菜肴时多花了不少心血。

除了乌贼鱼露的提鲜，小玉在泡发鳗鱼的时候调制了专门的酱汁来浸煮，力求重现出鳗鱼新鲜时的肉质与形态。等到肉质变得松软，小玉才仔细地拆出脊骨替换成火腿肉。

为了让鳗鱼段还能看起来有生前的模样，她又在下锅前灵巧地在鳗鱼肉下面填充了料理好的烧肉与菇帽，再用猪腹部的脂肪网膜包裹定型。最后再加入酱汁和配料蒸制。

比起味道，小玉提到的改良更多指的是制作过程的简化。

现在菜品虽然色香味俱全，但是制作过程复杂而漫长，即便是小玉也难以量产。离把它们加入菜单似乎还要些时日。

不过小玉信心十足地表示熟能生巧，只要多练习，无论是参赛还是登上枫叶亭的菜单，都只是时间问题。